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营口大米的种类的鉴别

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营口大米的种类的鉴别

公布日期:2016-10-12 作者: 点击:

营口大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。
优质大米,米粒饱满,洁净,有光线,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明红色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。
劣质大米,米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光线,掰开米粒断面残留褐色或灰红色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光线差、机关疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,粘度也小。这也是陈米的特征。
糯米,中籼糯米呈长椭圆形,粳糯米呈椭圆形,均呈乳红色,不透明。蒸煮时吸水率及胀性最小,粘性强,富有光线。一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻,再用净水洗净米粒,糯米为紫红色,而籼米或粳米显蓝色。
小米,一般小米呈鲜艳自然黄色,光线圆润,手轻捏时,手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米,在用手轻捏时会在手上染上黄色,或把少量小米放入杯中加入少量水,摇晃后静置,若水变黄即可解释该小米染过色。
(1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
(2)看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外紧缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒概况,如果米粒上出现一条或更
大米
多条横裂纹,就解释是爆腰米。
(4)看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的几多。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。
(5)看新陈:大米陈化现象较重,陈米的光华变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,概况呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则解释大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味解释是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也解释是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现解释是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米光华和气味等方面观察。


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